号称可以“炸万物”的锅你用了没？

用通俗的语言讲，空气炸锅的运行原理就是用急速循环的热风让食物变熟，同时热空气带走食物表层水分，使得食物表面变得金黄酥脆。

网传空气炸锅致癌，其实是因为部分食材中含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，在高温处理时产生少量2A类致癌物——丙烯酰胺。

需要注意的是，即便使用普通炒锅、煎锅、烤箱，只要温度超过120℃，都可能产生丙烯酰胺。“致癌”的要素是食品成分和制作温度，与烹调器皿并没有多大关系。目前世界各国也均未规定丙烯酰胺在食品中的含量限值。

根据我国国家食品安全风险评估中心评估，普通人群的丙烯酰胺平均日摄入量仅为0.32微克/千克

高温烹调食物，产生丙烯酰胺不可避免。但人们可以改进烹饪方法、养成更科学的烹饪习惯，尽可能减少丙烯酰胺的产生量与摄入量。

使用空气炸锅应注意设置温度不宜过高（尽量在120℃内，最好不超过168℃），制作时间不宜太长（约10分钟左右），避免生成过多有害成分。

减少用空气炸锅烹饪淀粉类食物，如土豆、面包、油条等，可相应减少丙烯酰胺摄入。相对而言，空气炸锅适合烹调脂肪或水分含量更高的食物，如肉类、蔬菜。

虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。

目前市面上的空气炸锅，以4～6L居多，可烤鸡翅约10个、蛋挞5-6个及加热半成品，能够满足3～5口家庭使用。T/ ZZB 1360-2019《空气炸锅》规定，器具实际容积应不小于额定容积的95%。

空气炸锅具有热得快、温控准、受热均匀三个主要性能。

在加热方面，常见的空气炸锅加热功率一般在1000W以上，有少数大功率型号超过2000W。在温控方面，一般情况下触屏式温控比机械式温控更为精准。

T/ ZZB1360-2019《空气炸锅》规定试验用空气炸锅应符合表1要求

在受热方面，带有螺旋地盘或者导风槽的空气炸锅，加热效率更高，受热更均匀，可让食物表面更快脱水，形成酥壳。

选购空气炸锅应查看标签或说明书，重点关注安全认证和适用标准情况。合格的国产空气炸锅产品必须通过“3C”认证，适用以下强制性标准：

 GB 4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分:通用要求》

 GB 4706.14-2008《家用和类似用途电器的安全烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求》。

可登录中国商品信息服务平台官方网站，通过“查条码”“查商品”“查品牌”等栏目，验证空气炸锅的真伪。如空气炸锅有扫码查询真伪标识，也可通过扫描二维码直接查询真伪。